سرکه سیب قرن‌هاست که مورد استفاده پزشکی قرار می‌گیرد. و اگرچه ادعاهای زیادی در مورد فواید سلامتی سرکه سیب وجود دارد، کاهش وزن جزو جدیدترین آنهاست. «رژیم غذایی کاهش وزن با سرکه سیب» (که گاهی اوقات سم‌زدایی با سرکه سیب نامیده میشود) چند سالی است که به یک موضوع پرطرفدار در مورد کاهش وزن تبدیل شده است.
شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد برخی از اجزای موجود در سرکه سیب ممکن است به کاهش وزن کمک کنند. با این حال، تحقیقات بیشتری لازم است.
ادعاهای زیادی در مورد سلامتی سرکه سیب وجود دارد، از جمله اینکه می‌تواند باعث کاهش وزن شود.
با این حال، اکثر مطالعات دارای حجم نمونه بسیار کمی هستند و دانشمندان هنوز باید تحقیقات بیشتری در مورد این و سایر فواید سرکه سیب انجام دهند.
سرکه سیب چیست؟
قرن‌هاست که مردم از این ماده به عنوان یک ماده‌ی کمکی برای سلامتی استفاده می‌کنند. امروزه، مردم از آن در غذا و نوشیدنی‌ها و به دلیل فواید مختلف آن برای سلامتی استفاده می‌کنند.
بسیاری از مطالعات در موردآن کوچک هستند، اما شواهد اولیه‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد ممکن است به موارد زیر کمک کند:
مدیریت سطح قند خون
حمایت از درمان واریس
از بین بردن باکتری‌ها و قارچ‌های مضر
این ماده جایگزینی برای درمان پزشکی نیست، به ویژه برای بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون بالا یا عفونت‌های جدی. هر کسی که این بیماری‌ها را دارد باید با پزشک خود مشورت کند.
نحوه تهیه سرکه سیب
تولیدکنندگان ابتدا با تهیه آب سیب، سرکه سیب را تهیه می‌کنند.
برای انجام این کار، سیب، شکر و مخمر را مخلوط می‌کنند و اجازه می‌دهند مخلوط تخمیر شود. این فرآیند الکل ایجاد می‌کند.
سپس سویه‌های خاصی از باکتری‌ها الکل را به اسید استیک تبدیل می‌کنند. وقتی تمام الکل از بین رفت، مخلوط به سرکه سیب تبدیل میشود.
از آنجا که حاوی باکتری و مخمر است، برخی ادعا می‌کنند که منبع پروبیوتیک است. پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌هایی هستند که برای سلامتی مفیدند.
کمک به کاهش وزن
شواهد نشان می‌دهد که در صورت ترکیب با رژیم غذایی کم‌کالری و ورزش منظم، به کاهش وزن کمک کند.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۸ روی ۳۹ نفر، تأثیر رژیم غذایی کم‌کالری و سرکه سیب را در مقایسه با رژیم غذایی کم‌کالری به تنهایی به مدت ۱۲ هفته بررسی کرد. محققان دریافتند که شرکت‌کنندگانی که سرکه سیب مصرف کردند:
وزن بیشتری از دست دادند
شاخص توده بدنی (BMI) پایین‌تری داشتند
سطح کلسترول و تری‌گلیسیرید آنها بهبود یافت
این یافته‌ها نشان می‌دهد که این ماده ممکن است از سایر رویکردهای اثبات‌شده کاهش وزن پشتیبانی کند.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۴ روی ۱۲۰ نوجوان و جوان لبنانی مبتلا به اضافه وزن یا چاقی نشان داد که سرکه سیب ممکن است به کاهش BMI، کاهش قند خون و کاهش سطح کلسترول کمک کند. در این مطالعه، شرکت‌کنندگان بین ۵ میلی‌لیتر (mL) تا ۱۵ میلی‌لیتر سرکه سیب را به عنوان اولین چیزی که صبح‌ها با معده خالی مصرف می‌کنند، مصرف کردند.
محققان دریافتند که علاوه بر رژیم غذایی و ورزشی که قبل از مطالعه در آن شرکت داشتند، همه افراد هنگام مصرف، BMI (شاخص توده بدنی) کمتری داشتند.
مطالعه دیگری از منبع معتبر 2023 نشان داد که سرکه سیب به همراه یک رژیم غذایی سالم معمولی به مدیریت سطح گلوکز خون در شرکت‌کنندگان مبتلا به دیابت نوع 2 کمک می‌کند. همچنین مشخص شد که افراد کاهش وزن، BMI و دور باسن و کمر را نشان دادند.
لازم به ذکر است که در حالی که برخی مطالعات نشان می‌دهند که سرکه سیب به کاهش وزن کمک می‌کند، این مطالعات کوچک هستند، با تعداد کم شرکت‌کنندگان و نتایج متوسط.
تحقیقات تاکنون نشان می‌دهد که بعید است به تنهایی BMI فرد را به طور چشمگیری تغییر دهد.
نحوه استفاده از سرکه سیب
یک مطالعه در سال 2024 نشان داد افرادی که این ماده را با معده خالی در صبح مصرف می‌کنند، BMI کمتری نشان می‌دهند.
افراد می‌توانند آن را به روش‌های مختلف مصرف کنند. برخی از این موارد عبارتند از:
سس سالاد
ترشی
سس‌ها
مارینادها
رقیق کردن آن در نوشیدنی
توصیه میشود که فرد بیش از ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب را در یک لیوان ۸ اونسی آب، چای یا نوشیدنی دیگر مخلوط نکند.
چرا بعضی افراد صبح‌ها سرکه سیب می‌نوشند؟
برخی افراد معتقدند که نوشیدن آن در صبح به کاهش وزن کمک می‌کند. این ایده در سال‌های اخیر در بین ارائه دهندگان محتوای سلامت و تندرستی محبوبیت پیدا کرده است.
با این حال، علیرغم فواید گزارش شده گسترده، شواهد برای حمایت از این ادعاها کاملاً غیرقطعی است.
در حال حاضر هیچ تحقیقی وجود ندارد که ثابت کند نوشیدن سرکه سیب در یک زمان خاص باعث کاهش وزن میشود.
فواید سرکه سیب
شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد سرکه سیب ممکن است از جهات دیگری نیز برای سلامت فرد مفید باشد. با وجود این، دانشمندان اثرات گسترده‌تر سرکه سیب بر سلامت را به طور کامل درک نمی‌کنند.
به عنوان مثال، مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که سرکه سیب استرس اکسیداتیو را در موش‌ها کاهش می‌دهد. با این حال، محققان اثرات مشابهی را در انسان مشاهده نکرده‌اند.
استرس اکسیداتیو زمانی رخ می‌دهد که رادیکال‌های آزاد با سلول‌های بدن تعامل دارند. رادیکال‌های آزاد مولکول‌هایی هستند که اکسیژن را حمل می‌کنند و تعداد الکترون‌های آنها ناهموار است و آنها را بسیار واکنش‌پذیر می‌کند.
وقتی فردی رادیکال‌های آزاد زیادی در بدن خود دارد، تغییراتی در سلول‌های او می‌تواند رخ دهد. اگر این امر ادامه یابد، ممکن است منجر به بیماری‌های جدی از جمله موارد زیر شود:
سرطان
بیماری‌های عصبی
التهاب
بیماری قلبی
برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سرکه می‌تواند فشار خون بالا را در موش‌ها کاهش دهد. با این حال، دانشمندان اثرات مشابهی را در انسان نیافته‌اند.
در یک مطالعه قدیمی‌تر از سال ۲۰۰۷، دانشمندان دریافتند که سرکه سیب ممکن است به برخی از افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند. در افرادی که دیابتشان به خوبی کنترل شده است، مصرف این ماده قبل از خواب به تنظیم سطح گلوکز خون در زمان بیداری کمک می‌کند.
کاهش قند خون
سطح بالای قند خون می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی متعددی شود. به طور خاص، افرادی که دیابت نوع ۲ دارند باید سطح قند خون خود را به خوبی کنترل کنند تا از عوارضی مانند مشکلات عصبی، کلیوی، چشمی و قلبی جلوگیری شود.
بررسی چندین کارآزمایی بالینی کوچک نشان داد افرادی که به مدت ۸ تا ۱۲ هفته سرکه سیب مصرف کردند، کاهش کمی در سطح قند خون خود تجربه کردند.
همچنین، یک متاآنالیز نشان داد افرادی که سرکه را همراه با غذا مصرف کردند، سطح انسولین و قند خون پایین‌تری بعد از غذا نسبت به افرادی که دارونما دریافت کردند، داشتند.
کمک به کاهش وزن
باز هم، چند مطالعه کوچک نشان می‌دهد که سرکه سیب ممکن است به کاهش وزن کمک کند.
به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد افرادی که سرکه سیب و رژیم غذایی کم کالری مصرف می‌کردند، نسبت به افرادی که فقط رژیم غذایی را دنبال می‌کردند، وزن بیشتری از دست دادند.
پس از ۱۲ هفته مصرف ۳۰ میلی‌لیتر سرکه سیب روزانه، شرکت‌کنندگان شاخص توده بدنی پایین‌تر و چربی شکم کمتری داشتند. آنها اشتهای کمتری نسبت به افرادی که سرکه مصرف نمی‌کردند، گزارش کردند.
کلسترول و تری گلیسیرید
سطح بالای تری گلیسیرید و کلسترول می‌تواند خطر حمله قلبی و سکته مغزی را در فرد افزایش دهد. همچنین، سطح بالای کلسترول کل، خطر ابتلا به مشکلات قلبی را افزایش می‌دهد.
برخی شواهد نشان می‌دهد که این ماده می‌تواند به کاهش کلسترول کل و تری گلیسیرید کمک کند.
یک مطالعه ۱۲ هفته‌ای، اثرات آن را بر روی افرادی که رژیم غذایی کم کالری دارند، بررسی کرد. محققان دریافتند که شرکت‌کنندگانی که سرکه سیب مصرف کردند، نسبت به افرادی که دارونما مصرف کردند، وزن بیشتری از دست دادند و تری گلیسیرید و کلسترول کل پایین‌تری داشتند.
افرادی که این ماده را مصرف کردند، سطح کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) آنها نیز به طور قابل توجهی افزایش یافت. پزشکان گاهی اوقات از کلسترول HDL به عنوان “کلسترول خوب” یاد می‌کنند، زیرا می‌تواند به کاهش خطر مشکلات قلبی کمک کند.
خواص ضد قارچی
عفونت‌های قارچی می‌توانند از مشکلات جزئی تا مشکلات تهدیدکننده زندگی متغیر باشند. معمولاً افراد در دهان، گلو و واژن دچار عفونت‌های قارچی می‌شوند.
افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ ممکن است در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت‌های قارچی باشند، به خصوص اگر سطح قند خون خود را به خوبی کنترل نکنند.
کاندیدا آلبیکنس یکی از علل شایع عفونت‌های قارچی در انسان است. عفونت‌های کاندیدا در برخی افراد می‌تواند طولانی‌مدت باشد و ممکن است در برابر داروهای ضد قارچ مقاوم شود.
برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سرکه سیب ممکن است به عنوان یک درمان ضد قارچ پتانسیل داشته باشد. در یک گزارش موردی، زنی به مدت پنج سال کاندیدای مزمن واژن داشت که به درمان پاسخ نداد. استفاده از آن عفونت قارچی را از بین برد.
با این حال، هیچ آزمایش بالینی این نتایج را تأیید نکرده است و این ماده نباید برای درمان عفونت‌های قارچی استفاده شود، مگر اینکه توسط پزشک تجویز شده باشد.
خواص ضد باکتریایی
سرکه سیب همچنین ممکن است خواص ضد باکتریایی داشته باشد. یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که این ماده در از بین بردن اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس، باکتری‌های مسئول عفونت‌های استاف، مؤثر است.
یک مطالعه آزمایشگاهی دیگر نشان داد که سرکه سیب به اندازه هیپوکلریت سدیم ۵٪ در از بین بردن انتروکوک فکالیس مؤثر است. این باکتری به طور طبیعی در روده و معده انسان‌های سالم وجود دارد اما می‌تواند باعث عفونت‌های جدی شود.
با این حال، شواهد کافی مبنی بر اینکه مصرف آن از عفونت‌های باکتریایی جلوگیری یا آنها را درمان می‌کند، وجود ندارد.
مراقبت از مو و پوست
بسیاری از مردم از آن به عنوان یک شوینده مو برای کمک به بهبود درخشندگی و نرمی استفاده می‌کنند. در حالی که هیچ مطالعه‌ای این مزایا را تأیید نکرده است، ماهیت اسیدی سرکه ممکن است برای استفاده در مو مناسب باشد.
یک بررسی قدیمی‌تر در سال ۲۰۱۴ نشان می‌دهد که محصولات قلیایی مو ممکن است به مو آسیب رسانده و باعث وز شدن آن شوند. در تئوری، این ماده با خواص اسیدی خود ممکن است وضعیت یا ظاهر مو را بهبود بخشد.
برخی افراد از آن به عنوان تونر پوست یا درمان آکنه استفاده می‌کنند، اما هیچ مطالعه علمی از این کاربردها پشتیبانی نمی‌کند.
کبد و کلیه
برخی تحقیقات انجام شده روی موش‌ها و سایر مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که سرکه سیب ممکن است از کلیه‌ها در برابر سمیت محافظت کند. مطالعات دیگر نیز نشان داده‌اند که ممکن است از آسیب سلول‌های کبدی محافظت کند و خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد. تحقیقات بیشتر روی انسان ضروری است.
عوارض سرکه سیب
مصرف سرکه سیب ممنوع نیست، مگر اینکه آلرژی یا عدم تحمل داشته باشید، اما افرادی که شرایط خاصی دارند باید در مورد میزان مصرف خود احتیاط کنند. این افراد عبارتند از:
افراد مبتلا به دیابت
شواهد قانع‌کننده‌ای وجود دارد که این ماده می‌تواند بر سطح قند خون و انسولین تأثیر بگذارد و ممکن است در صورت استفاده در کنار انسولین باعث افت قند خون (هیپوگلیسمی) شود. همیشه قبل از ایجاد تغییرات بزرگ در میزان مصرف روزانه خود با پزشک خود صحبت کنید.
افرادی که سطح پتاسیم پایینی دارند (هیپوکالمی)
این احتمال وجود دارد که بتوانید وضعیت را بدتر کنید. قبل از افزودن سرکه سیب به برنامه غذایی خود با پزشک خود صحبت کنید.
افرادی که داروهای ادرارآورمصرف می‌کنند اگر داروهایی برای افزایش میزان ادرار مصرف می‌کنید، از سرکه سیب دوری کنید. این ماده می‌تواند باعث تکرر ادرار شود و شما نمی‌خواهید در معرض خطر کم‌آبی بدن قرار بگیرید.
افرادی که ملین مصرف می‌کنند
علاوه بر اسید استیک، سرکه سیب ممکن است حاوی منیزیم باشد، ماده معدنی که در بسیاری از ملین‌های بدون نسخه مشاهده خواهید کرد. افراد زیادی گزارش داده‌اند که این ماده اثر ملین دارد، بنابراین قبل از استفاده از آن در کنار درمان دیگری برای یبوست، باید با پزشک خود مشورت کنید.
افراد مبتلا به گاستروپارزی
چه به دلیل دیابت یا بیماری دیگری، گاستروپارزی (اختلالی که حرکت غذا را در دستگاه گوارش دشوار می‌کند) داشته باشید، مهم است که توجه داشته باشید که سرکه سیب تخلیه معده را کند می‌کند. آخرین چیزی که فردی با مشکل حرکتی می‌خواهد این است که مواد غذایی حتی کندتر از سیستم گوارش او عبور کنند،
افرادی که برای فشار خون بالا دارو مصرف می‌کنند
این داروها می‌توانند سطح پتاسیم شما را کاهش دهند، بنابراین قبل از شروع یا افزایش مصرف سرکه سیب، حتماً با پزشک خود صحبت کنید.
سخن پایانی
سرکه سیب فواید بالقوه‌ای برای سلامتی دارد. برخی مطالعات علمی نشان می‌دهند که سرکه سیب می‌تواند به افرادی که اضافه وزن یا چاقی دارند کمک کند تا به شاخص توده بدنی (BMI) متوسط‌تری دست یابند، به خصوص در ترکیب با یک رژیم غذایی سالم و ورزش منظم.
برای مصرف سرکه سیب، بهتر است آن را در آب یا نوشیدنی دیگری رقیق کنید یا به سس سالاد یا سس دیگری اضافه کنید.
افرادی که بیماری‌های مزمن دارند یا دارو مصرف می‌کنند، قبل از امتحان کردن سرکه سیب باید با پزشک خود مشورت کنند.